Semifreddo är en fantastisk italiensk efterrätt. Namnet översätts som "halvfryst", men det är helt fruset. Trots detta är han inte heller en glass. Semifredo sticker ut i den stora gelato-familjen. Dessa två godsaker ansluter mycket, men de har också betydande skillnader. Vår artikel hjälper dig att förstå listiga familjeband.
Likheter och skillnader från gelato
Semifredo är en gammal släkting till Gelato. Därför är deras berättelser nära besläktade. Du kan läsa om livet för de frysta delikatesserna i republiken i en artikel om Gelato. Även om semifredo har en ganska lång tradition, dyker det inte upp ofta i historiska kokböcker.
Som två liknande produkter har semifredo och gelato betydande skillnader. De är likadana genom att båda kan betraktas som produkter framställda i tre steg:
- Flytande fas: grädde, vatten och socker blandat i lösning.
- Fast fas: vätskan kristalliseras under påverkan av låga temperaturer.
- Gasfas: de minsta luftbubblorna är jämnt fördelade i massan.
De kvantitativa förhållandena mellan dessa steg är olika för semifredo och gelato. Därför skillnaden i struktur. Den första behandlingen är mer luftig och lätt.
Den flytande fasen dominerar i glass (28,5% vatten, 28,5% fast material, 43% luft), vilket efter kylning ger en god krämig konsistens. I semifredo dominerar gasfasen (50% luft, 25% vatten, 25% fast material). Luften fryser inte, så i en dessert efterrätt tappar volymen snabbare.
Och naturligtvis finns det skillnader i produktionen av dessa godsaker. Gelato fryses i två steg och temperaturhoppet är cirka 14 grader (från -4 till -18). Kylning sker under omrörning.
Temperaturdifferensen när frysning av semifredo når 30-40 grader (från rumstemperatur cirka 20 till -18). Kylning sker statiskt utan omrörning.
Ofta serveras klassisk italiensk semifredo på ett skikt av kex eller i en skalle som är gjord av den. Men förväxla inte den med en sådan efterrätt som glasskaka. I det senare, som regel, tillsätts förtjockningsmedel och vegetabiliska fetter.
En av de särskiljande komponenterna i semifredo är misshandlade ägg. Proteiner och äggulor piskas separat och läggs försiktigt till blandningen. Således kan en halvfryst behandling behandlas som en blandning av gelato och maräng.
Av ovanstående kan vi dra slutsatsen att vi genom att kalla semifredo glass eller tårta gör ett gastronomiskt misstag.
Grundrecept
För att genomföra kulinariska experiment i beredningen av semifredo är det viktigt att känna till de grundläggande komponenterna. Baserat på dem kan du lägga till dina favoritkryddor, frukt, nötter och andra godsaker.
Så komponenterna i semifredo är:
- maräng;
- Pasta bomb (Pasta a bomba);
- Ett ramverk inklusive de två första termerna.
Kyss
Maräng skapar en mer känslig, sammetig struktur av semifredo och sänker frysetemperaturen. Ovanstående recept kan inte bara läggas till en fryst efterrätt utan också bakas vid en temperatur på 240 grader i flera minuter eller dekorera en tårta med den. För att förbereda det behöver du:
- 3 äggviter
- 200 g socker;
- 80 ml vatten.
Blanda socker med vatten i en kastrull och värm upp till 120 grader tills det är helt löst och få en sirapig konsistens. När sockerblandningen har svalnat till 110 grader, häll den i de beredda proteinerna, medan du visper med en mixer i höga hastigheter. Efter att ha fått ett frodigt, vitt "skum" med stabila toppar, stäng av blandaren och fortsätt med förberedelsen av nästa komponent.
Pastabomb
Pastabomben är en viktig komponent i semifredo-ramverket. Dess namn kom från Frankrike från "Pate à Bombe" - basen för den franska parfaiten.
Väsentliga ingredienser:
- 130 g socker;
- 100 ml vatten;
- 6 äggulor.
Ta en socker och vatten i en kastrull och låt dem svalna. Häll sirap och äggulor i en skål och värm i vattenbad tills massan förtjockas lite. Överför sedan blandningen till en lämplig behållare och slå med en mixer med maximal hastighet tills den svalnar helt.
Foundation
Du kan ändra grunden för semifredo till din smak genom att tillsätta riven kakao, din favoritlut eller en sked snabbkaffe. Basens ingredienser är:
- 350 g pastabomb (ett preparat);
- 500 ml fet (20-30%) grädde;
- 100 g maräng.
Piska grädden till jämna toppar. Lägg vid behov till din favoritfyllning när du piskar. Blanda grädden med pastabomben. Tillsätt sedan maräng och blanda så försiktigt som möjligt för att inte tappa volymen. Överför semifredo till lämplig form och skicka den till frysen i minst 4 timmar. För att ta bort efterrätten, håll formen i varmt vatten i cirka 30 sekunder och vänd den på en tallrik. Den grundläggande versionen av semifredo till din tjänst.
Kända recept
Idag finns det tusentals recept för semifredo med ett stort utbud av fyllmedel. Namngivna varianter av halvfryst dessert är särskilt populära bland hemmafruar. Vi kommer att berätta hur du kan komplettera den grundläggande versionen för att få en eller annan smak av semifredo. För att inte upprepa noterar vi att baskomponenterna tas i ovanstående mängder.
Italienska (Semifreddo all'italiana)
En av de klassiska variationerna av semifredo är Semifreddo all'italiana. Det finns ingen komponent i boimba-pastan i denna version, men den kompletteras med följande komponenter:
- 50 g pulveriserat socker;
- 80 g skalade hasselnötter;
- 50 g pistascher utan skal;
- 70 g kanderad frukt;
- 40 g russin.
I detta fall piskas baskremen med florsocker, blandad med nötter, russin och kanderad frukt, maräng tillsätts och skickas till frysen.
Från Julia Vysotskaya
Den berömda skådespelerskan och tv-kulinariska Julia Vysotskaya på deltid ignorerade inte heller den italienska delikatessen. I hennes vision kompletteras efterrätten med hackade karamelliserade hasselnötter. Nötter (1 kopp) stekas i en kastrull med 150 g socker och 3 msk. matskedar vatten tills en karamellbeläggning bildas på dem. Efter kylning mals de i pulver och tillsättes till basen innan de stör maräng. På ett så enkelt sätt får du en semifredo från Vysotskaya.
Från Jamie Oliver
Den engelska kocken Jamie Oliver har också sitt eget semifredo-recept. Det innehåller förutom huvudkomponenterna citronskal, Amaretto-sprit och kakor med samma namn. Cirka 90 g krossade kakor blötläggs i 10 msk. matskedar alkohol. Pasta-bomben är gjord med två citroner. I finalen blandas samtliga komponenter i basen försiktigt och överförs till portionerade glas, som skickas till frysen i 1 timme.
Servera semifredo Jamie Oliver, dekorerad med bär.
Från Gordon Ramsay
En annan välkänd brittisk kock, Gordon Ramsay, har utvecklat sin egen version av halvfrysta godsaker. Receptet är mer original än tidigare författare. Här slås inte proteinerna och äggulorna från 4 ägg separat, men med tillsats av 90 g pulveriserat socker.
Därefter hälls 250 g mörk choklad i ett vattenbad, 50 g skalade hela pistascher hälls till den resulterande massan och blandas noggrant. Pisk grädden med några droppar vaniljextrakt och kombiner försiktigt med chokladen och äggmassan. Efter att ha kopplat av i frysen serveras Semifredo Ramsay med riven choklad och hackade pistascher.
Kaloriinnehåll och fördelar
Genom kaloriinnehåll har klassisk semifredo en mellanläge mellan kaka och glass. Dess näringsvärde per 100 g är ungefär 325 kcalsom består av:
- Protein 6,56 g;
- Fett 21,64 g;
- Kolhydrater 28 g.
Som en produkt som består av grädde och mjölk är semifredo en bra källa till protein, kalcium och vitamin A. Proteiner är en oumbärlig byggnadskomponent för kroppen under våra liv. Kalcium är ansvarigt för hälsan hos ben, tänder, muskler och utmärkt ledning av nervimpulser. Vitamin A bevarar synskärpa och ungdomlig hud.
Kom ihåg att varje tillsatt komponent ökar kaloriinnehållet i efterrätten. I detta fall kan produktens användbara egenskaper förändras något.
Det är värt att notera att semifredo är en ganska fet behandling. Kolesterolhalten i en del av 100 g täcker 107% av det dagliga behovet av denna substans. Därför bör personer med diabetes, fetma och hjärtproblem bättre avstå från att använda den.
En frisk, aktiv person kan njuta av efterrätten som ett mellanmål. Servering får inte överstiga 50 g.
Om du fortfarande inte kunde motstå semifredo, glöm inte av kvällsgymnastik för att inte skada din figur och hälsa.
Så här nådde vi smidigt i slutet av vår granskning. Det finns inget bättre än att njuta av italiensk semifredo i ett italiensk café omgiven av vänliga italienare. Lev kärleksfull, älskar att resa och resa klokt och kom ihåg: "Ta inte kulesh - du äter semifredo. Läckra och näringsrika!"
