En av de enklaste, äldsta och mest lämpliga desserterna för nyårsfirandet är en som de flesta människor sällan tänker på. Sabayon (Zabaione eller Zabaglione) - en mycket vanlig semesterrätt för ett söt bord i Italien. Någon kallar det grädde, någon kallar det sås. Men alltid en sak, den klassiska Sabayon är så välsmakande och uppfriskande att den värmer dig perfekt när du kommer hem igen i slutet av en kall vinterdag.
Historien
Sabayons historia går tillbaka flera århundraden. Liksom många forntida recept går dess spår bort i hundratals djup. Därför går många legender om sitt ursprung.
En av dem hävdar det Sabayon kom ut ur händerna på Giovan Paolo Baglioni 1471. Kaptenen slog läger nära Reggio nell'Emilia. Eftersom han inte visste hur han skulle mata sina soldater samlade han från de lokala invånarna de tillgängliga förnödenheterna: ägg, socker och vin. Och saknade kulinariska färdigheter blandade han helt enkelt alla ingredienser och kokade lite, som en soppa. Så såsen med namnet Zvan Bajòun föddes, som senare blev Zabajone.
Den äldsta teorin tillskriver det napolitanska ursprunget Sabayon. Ett liknande recept dök upp i manuskriptet till Neapel i mitten av 1500-talet (flera decennier tidigare än den oräddslösa kaptenen kom in i Emilia).
En annan version betraktar fadern till Sabayon, den franciskanska munken Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), som bodde i församlingen St. Thomas i Turin (Torino). Han öppnade receptet för sås i slutet av 1500-talet av en slump och försökte sedan få det till perfektion. Som ett resultat kom prästen till den ideala formeln "1 + 2 + 2 + 1" (1 ägg, 2 teskedar socker, 2 sänkor vin, 1 diskbänk med varmt vatten). Pasquale rekommenderade att man förbereder sabyon inte bara för barn, som en energikälla, men också för män, för att få effekten av “Viagra”.
1680 kanonerades Beilen. Sedan dess började receptet han uppfann hans namn San Baylon (St. Beilen) eller på annat sätt Zabaglione.
Bland de vanligaste versionerna går andra antaganden förlorade. Vissa tror att sabayonreceptet var känt av grekerna, och dess namn kommer från det latinska ordet sabaium (en typ av jäst). Andra hävdar att efterrätten kom från Frankrike med namnet sabayon även om det franska ordet är av italienskt ursprung. Den tredje kategorin av sanningskämpar kallas siciliansk sås med ursprung. De föreslår att hans namn kommer från zabbina (skum på vassle), som på Sicilien (Sicilia) betyder "piska medan det kokar", som beredd sabayon.
På denna otaliga version av Sabayons födelse slutar fortfarande inte där. Jag tillskriver hans uppfinning till gården för Medici, en inflytelserik familj av Gonzaga, och våldsamma romantiker finner sina rötter i Venedig (Venezia). Vilka av dessa teorier du ska välja det mest lämpliga för dig själv, som trycker fram en dessert, bestämmer du.
Historiskt recept
Såsreceptet visades först i det kulinariska manuskriptet till Cuoco Napoletano, som fortfarande finns i ett av New Yorks bibliotek. I boken beskrivs beredningen av dessert på följande sätt: "För att brygga 4 koppar sabayon, ta 12 äggulor, 3 uns socker, en halv uns kanel och en kopp gott sött vin. Låt blandningen koka tills den blir tjockare, som en buljong. Ta sedan bort från värmen och häll i en stor skål för ett roligt företag. Om du vill, lägg en bit osaltat smör på toppen. "
I senare italienska kokböcker finns rekommendationer för användning: "du måste applicera Sabayon natten innan sänggåendet, det stimulerar hjärnan väl." Det finns också dessertrecept, kompletterat med kycklingbuljong, mandelmjölk och rosvatten.
Modernt recept
Tiderna förändras och Sabayon classic förblir nästan oförändrad. År har bara polerat receptet lite för att passa perfekt i modernt kök. För att förbereda en Sabayon för 4 personer behöver du:
- 4 äggulor;
- 3 matskedar socker;
- 1,5 teskedar kanel;
- 150 ml sött vin.
Köksredskap behöver du: en mixer, en visp, en panna med en tjock botten, en värmebeständig (glas, järn) skål. Om efter dessert serverades i en stor skål, från vilken alla åt, förbereds nu grädden i partier. Därför är små glas, glasögon eller andra burkar lämpliga för härdning av en sabion.
Hur man lagar mat
Kombinera äggulor, socker, kanel i en skål och slå tills massan vitnar och ökar i volym. Häll vinet och vispa lite mer med en mixer.
Lägg skålen i ett vattenbad och håll den i 7 minuter medan du visper med en visp. När massan blir tjockare, ta bort den från värmen och fördela i vackra formar. Låt desserten svalna till rumstemperatur och kyl i 4 timmar.
Rekommendationer
För att få den perfekta Sabayon, överväg några rekommendationer:
- De mest lämpliga vinerna för att tillverka Sabayon är Marsala eller toskanska vin Santo (Vino Santo);
- Om du inte är imponerad av kanel kan du helt och hållet utesluta det från receptet eller ersätta det med ett annat krydda;
- Om du bestämmer dig för att laga sabayon direkt i en kastrull och inte i ett vattenbad, var du mycket försiktig. Elden bör minimeras, annars blir det inte en berömd efterrätt, utan en klumpig vätska;
- När sabayonen kyls till rumstemperatur måste den omröras regelbundet för att undvika separering av äggulor och vin;
- Innan du lägger såsen i kylskåpet, linda in burkarna med fästfilm. Detta förhindrar efterrätten från att ta upp lukten från andra rätter.
Hur man serverar
Att servera sabayon är inte nödvändigtvis kallt. Du kan skicka det till bordet fortfarande varmt eller genom att kyla till rumstemperatur. För att dekorera efterrätten använder du kexkakor, våfflor eller dina favoritalternativ för söta bakverk.
Den perfekta kombinationen är sabayon med fruktsåser eller färsk frukt. Du kan lägga myntablad till efterrätt, garnera med vispad grädde, strö choklad chips, citronskal eller apelsin.
Italiensk sås är så bra att det finns ett recept på tiramisu med sabayon. Som en del av kakan halveras mängden mascarpone och ägg elimineras. För att kompensera för förändringarna blandas osten med en förberedd Sabayon.
Sabayon är mycket mångsidig i söta smakkombinationer, så din fantasiflygning är obegränsad.
Kaloriinnehåll och fördelar
Sabayon är ganska kaloririk, men i godisräckorna är det nära dieträtter. Dess näringsvärde är cirka 220 kcal per 100 g. Energilasten fördelas enligt följande:
- Proteiner 3,1 g - 16%;
- Fett 4,9 g - 24%;
- Kolhydrater 12,1 g - 60%.
Sabayon innehåller en stor mängd kolesterol (273,5 mg per 100 g), så personer med diabetes, hjärtsjukdomar och fetma bör använda det med försiktighet.
Det finns många biotillgängliga järn och fosfor i Sabayon - respektive 1,8 respektive 156,9 mg. därför Krämen rekommenderas som en efterrätt för dig som lider av anemi och patologier i det osteoartikulära systemet. För att ge en behandling till barn med brist på järn ersätts alkohol i receptet med en liknande volym mjölk.
Kremen är rik på vitamin A och E. Den första av dem är ansvarig för synskärpa och hudhälsa, och den andra kontrollerar människans reproduktionsfunktion och är nödvändig i dieten för gravida kvinnor.
Det bör noteras att närvaron av etylalkohol utesluter den klassiska sabayon från menyn för personer med leversjukdom.
Med tanke på de antika rekommendationerna kan du råda män till efterrätt till att förbättra den "maskulina kraften." Tidigare på Sardinien (Sardegna) fick brudgummen en skål sabayon så att han visade sig från "bästa sidan" på bröllopsnatten.
I en diet med friska, aktiva människor, bör sabyon vara närvarande till frukost i en mängd av 200-250 g. Det kommer att ge kroppen den nödvändiga energin under lång tid.
Nu sägs allt om Sabayon. Så omöjligt, vi kastade dig en bra idé om efterrätt till nyårsbordet. Och ännu bättre om du ställer tabellen i Italien. Lev festligt, älska för evigt, resa kompetent och kom ihåg: "En god sked till middagen och en Sabayon för semestern!"
